14 septembre 2014

Panna cotta, essai 3

Alors que je m'apprêtais à faire de la panna cotta j'ai réalisé que je n'avais pas de mascarpone pour suivre ma recette.

J'ai donc improvisé :

  • 1 litre de crème liquide entière
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille de bonne qualité
  • 140g de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre la crème dans une casserole. Ajouter le sucre. Fendre la vanille, gratter l'intérieur, et la mettre dans le lait avec la gousse. Faire chauffer doucement. Retirer du feu juste avant l'ébullition. Enlever la gousse de vanille. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, laisser reposer quelques minutes. Verser dans des ramequins et laisser prendre au frigo.

Je devais avoir très envie de panacotta car sans me rendre compte j'en ai fait deux fois plus que d'habitude !

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Melle UnAutreJour a demandé un coulis de framboise, Monsieur UnAutreJour et moi-même avons opté pour un coulis mangue-passion (vive les coulis surgelés !)

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25 février 2014

Anniv, gâteaux et chimie

Il y a quelques jours j'ai fêté mon anniv.

Je ne suis pas certaine d'être ravie de cette année suplémentaire. Heureusement, il y a les cadeaux pour faire passer la pilule...

Voici deux livres très prometteurs :

cuisine chimiegateau anton

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29 décembre 2013

Le retour du troupeau

 Tout comme l'année dernière, des rennes avaient fait leur apparition sur ma table le jour de Noël.

IMG_6236Cette année Mademoiselle UnAutreJour a oeuvré seule. Je sais qu'elle a peiné pour réaliser les bois des rennes en chocolat, mais elle s'en est sortie comme une chef !

 

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Recette coques de macarons

La recette que j'ai définitivement adoptée pour les coques de mes macarons est celle de Pierre Hermé à base de meringue italienne.

Pour une quarantaine de coques :

  • 150g de poudre d'amande
  • 150g de sucre glace
  • 2 x 55g de blancs d'oeufs de préférence liquéfiés (1)
  • 150g  de sucre en poudre
  • 37g d'eau minérale
  • 1 pointe de couteau de colorant
  • 1 pincée de sel

Mixez le sucre glace avec la poudre d'amande (afin de ne pas faire chauffer le mélange actionnez plusieurs fois le mode "pulse", plutôt que de faire tourner longtemps)

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande.

Diluez le colorant dans 55g de blancs d'oeufs et ajoutez les à la préparation sucre glace/poudre d'amande sans mélanger.

Mettez  le sucre et l'eau à bouillir dans une petite casserole, pour obtenir un sirop, surveillez la température.

Commencer à monter en neige les autres 55g de blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans la cuve de votre robot.

Quand les blancs commencent à être montés, le sirop doit atteindre 118°C. Versez ce sirop sur les blancs en continuant à les battre lentement (faire attention à ce que le sirop ne touche pas les fouets). Quand vous avez fini de versez le sirop fouettez plus fort les blancs jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau. Cela devrait prendre 2 à 3mn. Vous avez maintenant une meringue italienne. Attendre que la température redescende à 50°C.

Incorporez cette meringue à la préparation sucre glace/poudre d'amande avec une maryse tout en faisant retomber la pâte. Quand le mélange devient souple (attention il ne doit être ni trop épais car il ne s'étalerait pas suffisamment  sur la plaque et les macarons seraient durs,  ni trop liquide car il s'étalerait trop et ne formerait plus la collerette !).

Verser le mélange dans une poche à douille n°10 et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les ronds de pâtes doivent faire  environ 3,5 cm et être espacés de 2 cm. Pour plus de régularité vous pouvez faire un gabarit et le glisser sous votre papier sulfurisé, mais n'oubliez pas de l'enlever une fois les macarons dressés !

Préchauffez le four à 160°C.

Laisser les macarons "croûter" à température ambiante pendant au moins 30mn (éviter les variations d'humidité  -pas de vapeur, pas de vaisselle-  pendant qu'ils croûtent).

Faites cuire les macarons 12 mn à 160°C en ouvrant rapidement deux fois la porte du four à 8mn et à 10mn. (2)

Sortez les coques du four et glissez-les sur une grille de refroidissement.

  

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Pour une quarantaine de coques au chocolat :

On ajoute, sans mélanger, 40 à 50g de chocolat de couverture noir (j'utilise souvent le Venezuela de Barry) à préparation sucre glace/poudre d'amande/blanc d'oeuf colorant 

 

(1)  si possible séparez le blanc des jaunes quelques jours avants pour qu'ils perdent leur élasticité, stockez les blancs au réfrigérateur.

(2) la température et la durée de cuisson sont à adapter en fonction de votre four.

 

 

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26 décembre 2013

En route vers 2014

Les jours qui précèdent Noël  ne sont jamais de tout repos ! Cette année, entre la course aux cadeaux et les préparatifs du repas j'ai un peu perdu pied...

Malgré tout, j'avais décidé qu'il y aurait des macarons au chocolat et à la rose le 25 décembre. Je me suis donc levée à l'aube le 24  pour préparer les coques, puis j'ai réalisé la ganache au chocolat et la garniture à la rose dans la nuit du 24 au 25, vers 2h30 du matin, après le réveillon !

Certes, je n'ai pas beaucoup dormi, mais le jour J, ils étaient prêts.

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07 octobre 2013

Panna cotta, essai 2

 

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Les ingrédients :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide entière
  • 15 cl de lait

  • 90 g de sucre

  • 2,5 feuilles de gélatine

  • 1 gousse de vanille de bonne qualité

La recette :

Faitre ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre le lait dans une casserole. Fendre la vanille, gratter l'intérieur, et la mettre dans le lait. Faire chauffer doucement. Ajouter la crème liquide et le mascarpone en remuant afin de bien mélanger puis ajouter le sucre. Retirer du feu juste avant l'ébullition. Ajouter la gélatine, mélanger, laisser reposer quelques minutes. Verser dans des ramequins et laisser prendre au frigo.

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J'ai préférée cette recette à base de Mascarpone et crème liquide à celle réalisée précédement qui ne contenait que de la crème liquide. Le résultat est plus onctueux.

En ce qui concerne la vanille, je fuis les produits dérivés (extrait liquide, poudre, sucre vanillé...) qui souvent contiennent un arôme de synthèse, la Vaniline. Je préfère choisir des gousses de vanille de qualité dont le parfum est incomparable. 

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Je comptais ajouter un coulis de framboise mais reflexion faite ce sera plutôt un coulis de mangue !

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25 septembre 2013

Cake marbré chocolat, banane, cranberry

C'est la première fois que je fais un gâteau marbré. La recette vient du "Elle a table" de ce mois-ci. Un moment, j'ai eu peur que les pâtes, trop liquides, se mélangent. J'étais donc impatiente de découper le cake pour voir l'intérieur. Esthétiquement, le but est bien atteint et le résultat est plutôt bon. Toutefois, je ne suis pas suffisamment séduite pour mettre cette recette dans mes favorites.  

 

  
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27 juillet 2013

Panna cotta, essai 1

Pour cette première tentative de pannacotta j'ai suivi une recette à base de crème liquide et de lait. C'est facile et rapide. Un petit coulis de framboise sur le dessus, une framboise entière pour faire joli et le tour est joué !

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Dommage, on ne voit pas la pannacotta, mais je n'avais pas de ramequin transparent, ni coupe, ni verrine...

La prochaine fois, je tente la pannacotta à base de mascarpone !

 

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26 décembre 2012

Troupeau de rennes

Le jour de Noël un troupeau de rennes s'est invité à ma table !

Je n'ai pas eu la présence d'esprit de les photographier à ce moment là...

Aujourd'hui, il n'en reste que quelques uns.

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Cupcake rennes au chocolat de Melle UnAutreJour.

 

 

Bonnes fêtes à tous !

 

 

 

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02 décembre 2012

Du bon usage du Cupcake kit...

Hier, j'ai offert un kit pour cupcakes à Melle UnAutreJour.

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Dès aujourd'hui, elle en a fait bon usage.


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A l'heure du goûter, nous nous sommes régalées (Monsieur UnAutreJour a mangé le sien un peu plus tard pour cause de sieste...)

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Nous n'en avons pas laissé une miette !

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